Profile

Chef et propriétaire : Chujo Tomohito

02/1971 Naissance dans la préfecture de Kagawa
Diplômé de l'Ecole culinaire et Institut Tsuji à Abeno, Osaka

1989 Kitcho-Nakanoshima, Osaka
1999 Restaurant français Okumura, Kyoto
2005 Le Pavillon des Boulevards (1 étoile)
2007 Gion Takumi Okumura, Kyoto (Chef)
2017 Kakyo

Diplômes
Sommelier en saké (1997)
Sommelier (2012)
Kyoto Expert Certification Niveau 2 (2010)

Présentation

Il y a beaucoup de restaurants français à Kyoto, mais j'ai crée Kakyo avec l'idée d'un lieu original où l'on puisse découvrir une cuisine japonaise innovatrice tout en dégustant du vin, saké et autres boissons pour accompagner les plats.
Étant passionné par Kyoto, j'ai passé le niveau 2 du test "Kyoto Kentei", un examen officiel qui teste les connaissances sur la ville et sa longue histoire. Kakyo est ainsi devenu un lieu où l'on peut aussi discuter et en apprendre davantage sur cette ville et sa culture.

L'origine du nom "Kakyo"

Le nom de notre restaurant a pour origine le théâtre japonais nô (noh). Il y a environ 600 ans, dans la période de Muromachi, Zeami, le fondateur de cet art, a écrit un livre sur le nô intitulé "Kakyo". La citation la plus célèbre de son oeuvre est "Il ne faut pas oublier sa première résolution", une citation qui est aussi notre devise. Ce nom est lié à l'idée de vouloir garder le même esprit depuis la création du restaurant, tout en continuant d'améliorer notre cuisine et de satisfaire nos clients.